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  • 清蒸魚七大秘決 _

  • 作者:传感器 / 时间:2020-09-13 14:46:34 / 浏览:人次

魚的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握;

收拾魚時,可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷),以防魚熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形,但如果您的手藝比較生疏,不斬也行,免得還沒開始蒸,就把魚糟蹋變形。將魚收拾幹凈後,在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦),再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒,也許又開創出新口味);

將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、末、香菇末後放入魚腹中,既可使魚味更鮮又可撐起魚腹,使蒸出的魚形體飽滿;

取大塊老薑,取最長段切成均勻漂亮的細長絲,將大蔥取中段(不清不白處,與薑絲等長)切絲,(為瞭美觀,誘發食欲)鋪在魚盤上,將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲;

一定要在蒸鍋水開後,再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸,那就砸鍋瞭。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸);

蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣);

關火後,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋,再將預先備好的調料(醬油、、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。

此魚嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座,您要將筷子盡快悄悄對準魚腹(最嫩最香的精華之處),先下手為強!

1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量應控制在1000克左右),蒸的時間還可以再延長2-3分鐘,但不要太長時間。別忘瞭“虛蒸”招數。

2、蒸稍大的魚時,可在魚身下架兩根筷子,使魚離開底盤架空,魚身全面遇熱快熟,出鍋後,在廚房裡,悄悄把筷子撤出,別讓吃客發現你的竅門。

3、蒸稍大的魚時,還可以將魚立起來(象魚在水裡遊動的樣子)蒸。這時,可用一節約5厘米長的大蔥撐開魚腹,使魚平穩立住,在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身(魚腹內不放肉餡)。此時,還可以在魚身兩邊各側刨三刀,並在每個刀縫處夾入一片薑。魚蒸熟後,將小碗撤走再上桌。

4、也可以將調好的、準備最後淋在魚身上的(醬油、醋、油)汁放在一個小碗裡,與魚一起上鍋蒸,待魚出鍋後,將此調料也從鍋中取出,澆在魚身上,這樣的澆汁與前面的生汁相比,少瞭一些生澀,魚味更溫香柔和,適合老年人和喜歡清淡者的口味。

怎麼樣,這可是我清蒸武昌魚的真傳秘籍大全,環環是秘訣!很多人隻對肉末等看得見的細節有所啟發,事後還忘瞭幾點要領,其實,火候、“虛蒸”的招數可是真正的秘訣哦。有些環節你不可改變(火候秘訣),否則就沒有高水準的味道瞭,但有些環節,你可以試著(根據自己的口味和當地調料的優勢)進行改進。

不要以為蒸魚太麻煩太麻煩瞭,照著這個程序親自操作一次,您就會有很深印象瞭,因為它的味道會使你無法忘記這清蒸的程序的。