燒一鍋滾水，盆裡放些堿面(食用純堿，學名碳酸鈉)，倒入滾水溶解，切好的豆腐皮放入堿水內輕輕翻動，隻要豆腐皮一變白就撈出，迅速用清水洗凈沖涼，泡在清水盆中待用。如果一泡就爛，那你買的豆腐皮就不正宗瞭。好豆腐皮泡在清水裡在10度左右的氣溫下一星期都鮮嫩如初。
