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  • xo醬的做法與配方?xo醬烹飪技巧有哪些? _

  • 作者:传感器 / 时间:2020-09-15 15:40:33 / 浏览:人次

xo醬的做法與配方?xo醬是一種味道非常好的醬,算是醬中的極品瞭。xo醬色澤紅亮、鮮味濃厚、醇香微辣,不同餐館制作的xo醬口感是不同的,其實我們自己在傢也能制作xo醬的,下面我們和 小編一起來學習下制作xo醬的做法和xo醬的配方吧。

主料

幹貝100g

筍60g

海米60g

洋蔥1個

輔料

小米椒3個

料酒1小勺

白米醋1小勺

薑5g

大蒜5

瓣丁香魚幹50g

韓國辣醬1大勺

生抽1大勺

蠔油1大勺

白糖1大勺

大蔥20g

XO醬的做法

1.幹貝洗凈提前用清水泡20分鐘,加入料酒、白米醋和蔥薑,再加入適量清水。

2.入蒸鍋大火蒸30分鐘,放涼備用,海米用清水泡20分鐘。

3.丁香魚幹用清水泡20分鐘瀝幹水分,洋蔥切細絲、蔥切碎、大蒜切片、切丁的嫩筍尖焯水備用。

4.涼好的幹貝用手撕成絲,鍋裡倒油燒至6成熱。

5.倒入幹貝絲,中火煸炒約2分鐘,盛出幹貝絲,鍋裡熱油倒入嫩筍尖爆炒出鍋。

6.鍋中熱油下入海米,煸炒出香味兒盛出,再入油爆炒丁香魚幹炒香出鍋。

7.鍋中熱油倒入大蒜片爆香,放洋蔥絲轉小火,慢慢煸炒至洋蔥金黃酥脆。

8.倒入炒好的幹貝絲和海米。

9.倒入炒好的丁香魚幹和筍尖。

10.加入韓國辣醬和蠔油、生抽。

11.倒入白糖繼續煸炒,一直炒到各種原料變幹、“汪”在油中,最後加入小米椒和蔥碎,煸炒均勻即可。

XO醬烹飪技巧

1、XO醬的主料是幹貝和海米,這兩種必須要有,其他的例如火腿、三文魚肉、鮑魚等,根據情況可隨意添減。

2、幹貝和海米、魚幹都要先用溫水泡20分鐘瀝幹水分再用。

3、幹貝要炒得類似肉松味道才好,海米最好用小的,如果太大就切碎一些。

4、整個過程要多用油,最後成品要讓材料“汪”在油裡。煸炒過程中如果發現油少瞭,可以再繼續加油。

5、煸炒過程要用小火,食材盡量炒幹,但不要炒糊。