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  • 春筍三杯雞怎麼做? _

  • 作者:传感器 / 时间:2020-07-29 12:05:48 / 浏览:人次

  材料:雞中翅 10個 、春筍 2支、米酒 6湯匙、醬油3湯匙(其中老抽1湯匙,生抽2湯匙)、香麻油 2湯匙、冰糖 10顆(約15g)、九層塔葉一小把,一湯匙食用油、

  做法:

  1. 雞翅洗凈、春筍剝去外殼備用。

  2. 三個杯子中,分別倒入6湯匙米酒、3湯匙醬油(老抽1湯匙、生抽2湯匙)、香麻油兩湯匙,備用。

  3. 雞翅剪去兩邊緣的脂肪,對半斬開,春筍切成滾刀塊。

  4. 鍋中水燒開,倒入春筍焯水,煮兩分鐘後撈出瀝幹水份備用。

  5. 鍋燒熱,倒入一湯匙食用油和一湯匙香油,油溫熱時放入薑片爆香,轉大火倒入雞翅煸炒至表皮收緊邊緣有些焦黃。

  6. 倒入焯過水的春筍,大火翻炒透。

  7. 倒入準備好的一杯米酒。

  8. 倒入一杯醬油。

  9. 放入冰糖。

  10. 大火燒開後,轉最小火燜煮10分鐘後,開蓋轉大火收濃湯汁。

  11. 沿著鍋邊倒入香麻油杯中剩下的一湯匙香麻油。

  12. 把九層塔放入鍋中,翻炒一下,蓋上蓋子半分鐘,關火開蓋出鍋。

  碎碎念:

  1. 春筍焯水可以去掉筍中含有的草酸,也能去掉筍可能帶有的澀味。

  2. 米酒、醬油、香麻油和九層塔是做三杯雞必備的食材

  3. 整個過程不加水,就靠液體調料和雞翅本身的水份來煮,放心,按照我寫的火候煮,絕對不用擔心水份不夠會燒焦之類的情況,相反小火十分鐘後鍋中湯汁還嫌多,還需要大火收汁。

  4. 要用冰糖,做出來的菜顏色會比較好看。

  5. 做三杯雞一定要放九層塔,它的味道辛甜微辣,具有提香和除油膩的作用。這種植物可以自己買種子在傢養,也可以在麥德龍這類大超市買到新鮮的。