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  • 燉牛肉簡單美味的訣竅 _

  • 作者:传感器 / 时间:2020-07-30 12:14:49 / 浏览:人次

牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。

火燒開後,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。

在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。

燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。

將少量茶葉用紗佈包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。

加些酒或(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。

在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜,即令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。