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  • 【撈餅的做法大全】_怎麼做_如何做-

  • 作者:传感器 / 时间:2020-09-13 14:21:49 / 浏览:人次
文章導讀

每年的八月十五中秋節,可以說是中國傳統文化裡比較重要的日子,也是中國的團圓的其中,當然傢傢也少不瞭吃月餅賞月,這幾乎是深入中國每個人的心裡。而在潮汕中秋佳節更喜歡邊泡功夫茶,邊吃潮汕的月餅,也就是撈餅,今天教大傢怎麼做撈餅,以及撈餅有哪些不一樣的做法?接下來大傢一起來學習下。一:潮汕撈餅的做法

潮汕月餅主要以綠豆沙、黑豆沙和雙烹為主,潮汕月餅的餅皮非常酥脆,油香四溢,有些人喜歡吃餅皮勝過吃餡。

1.工具/原料

低筋面粉 (90g)

豬油(液態冷油) (40g)

麥芽糖 (10g)

溫水 (30g)

綠豆沙或者黑豆沙 400g

咸蛋黃 適量

低筋面粉 60g

2.方法/步驟

用溫水將麥芽糖融化後放涼,加入液態豬油,充分混合均勻。

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將面粉倒在盆裡,弄一個圈,把第一步拌勻放涼的液體倒到圈裡。

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從裡往外將面粉混合到液體裡弄勻,動作要慢。將所有材料拌勻,一定要確保沒有幹粉沒有顆粒哦,不然烤的時候就會看到表皮有一個疙瘩一個疙瘩,影響美觀。但是也不要過分揉搓以免起筋影響餅皮口感。揉勻後蓋保鮮膜松弛15分鐘。

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接下來做油心。同上述方法,將豬油倒入低筋面粉中拌勻至沒有顆粒即可,將外皮和油心等分為4份或6份(4份:外皮40油心20;6份:外皮27油心13。總量可能會有點誤差,等分就好)。

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將外皮揉圓按扁,將油心完全包入外皮中,再揉圓。取一個餅皮按扁,用搟面杖搟成牛舌狀。卷起來,再按扁,再用搟面杖搟成牛舌狀,再卷起來(盡量長層數才會多,但是不要搟太薄,不然烤的時候容易裂),做好的餅皮蓋保鮮膜松弛15分鐘

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將餡料分成4個90g或6個60g(有加咸蛋黃的,咸蛋黃的重量需計入餡料的重量中),滾圓。取一個餅皮,手指在中間壓一下,兩邊往中間收,捏緊,醒發好後直接搟成圓形,按扁,搟成圓形,將餡料包入餅皮中,用虎口往上收緊即可。

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預熱烤箱,上火200度,下火160度,不能上下控溫的取180度,烤盤中鋪上錫紙四周要稍微高一點,將做好的餅收口向下放在烤盤上,壓扁,有條件的可以蓋上餅印。

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在烤盤中倒入薄薄一層豬油,大約2-3毫米就行,做好的月餅放入預熱好烤箱中,烤15分鐘後將餅翻過來,徹底放涼之後,密封保存。可以用保鮮膜一個個包起來

註意事項

將所有材料拌勻,一定要確保沒有幹粉沒有顆粒哦

不要搟太薄,不然烤的時候容易裂。                  二.做法二。               潮州朥餅的皮由兩個部分組成:酥和皮。酥是面粉和豬朥混和而成,皮則是用,精面粉、豬朥、麥芽糖、適量的水做成的,朥餅的皮就是酥和皮揉合在一起做成的。

豆沙餡的制法,則是先把綠豆(或烏豆)用清水洗凈,鍋內放清水煮沸,放入豆和適量食用純堿,煮沸後,把豆放入竹籮內,把載豆的竹籮放進缸內,用手把豆擦爛,加清水洗去衣,過清水2-3次,待沉淀後,把豆沙倒進幹凈佈袋裡,壓幹水分,再把豆沙、白糖、豬膀一起放進鍋中用中火煮沸,邊煮再邊下豬朥,用手鏟鏟至豆沙不粘手時,便成為豆沙餡。如用綠豆制豆沙餡,便稱為綠豆沙朥餅,如用烏豆制豆沙餡,便稱為烏豆沙朥餅。

朥餅皮、餡制好後,經成型、烤焙制為成品。

小訣竅

特 點: 潮州朥餅色澤金黃鮮艷、皮酥薄脆,豆沙餡厚潤滑,口味清甜,肥而不膩。

名傢點評: 中秋節品嘗月餅是我們中華民族千百年來的習俗。不過潮州人卻喜歡在中秋佳節之時,邊沖功大茶,邊品嘗別有風味的潮州人稱之為朥餅的本地月餅。

潮州朥餅屬酥皮類餅食,主要品種有綠豆沙朥餅,烏豆沙朥餅等。

豬油在潮州稱為朥,而在制作朥餅的過程中,不論是制皮還是制餡,豬油都唱主角。在豬油的作用下,朥餅特別潤滑清甜,故人們把潮州本上制作的、具有濃鬱潮州鄉土特色的月餅稱為“朥餅”