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  • 【煲湯放什麼藥材好?】_煲湯_選擇-

  • 作者:传感器 / 时间:2020-09-13 14:22:02 / 浏览:人次
文章導讀

很多人喜愛喝湯,煲湯時間長,湯裡的食材煲久瞭喝起來比較入味,煲湯的時候放一些藥材對人體保健更好,對於煲湯時放什麼藥材比較有講究,不是什麼藥材都可以用來煲湯的,用藥材不當不但起不到保健作用還可能會傷身,一定要謹慎使用藥材來煲湯,煲湯放什麼藥材好?接下來我們來看看吧。

一.枸杞——甘、平。

清肝明目、養肝血、滋腎潤肺。用於肝腎兩虛,雙目昏花,肝熱。以顆粒橢圓、飽滿、肉厚,色紅帶暗,味香甜為上品。紅棗、構杞、豬肝燉湯吃就可以起到清肝明目、養肝血等食療作用。

二.白合——甘、泄、平。

生津潤肺,化痰止咳,理氣。用於肺氣虛引起的咳嗽。挑選時以顏色微黃為佳,若色太白就是硫磺熏過,味道會酸,太黃就是陳年貨。沙參、玉竹、蓮子、白合、瘦肉煲鯽魚;又或煲雞蛋、冰糖、沙參、玉竹、蓮子、白合糖水;蓮子白合紅豆沙糖水還是廣東婚宴席上必備的一道甜品。

三.桂圓——甘、溫略帶燥。

補血養血,暖肝溫腎,用於體虛,氣血兩虧,腎陽不足。以色淡褐半透明,味帶有少許蜂蜜的香甜者為佳。桂圓紅棗雞蛋湯,淮山、構杞、桂圓、陳皮、瘦肉燉水魚,桂圓、江瑤柱、瘦肉煲生魚等等。

四.蓮子——去芯。

補腎泄精,用於腎陽虛,遺精;連芯:清心除煩、養陰寧神,用於心煩失眠,陰虛,並有清補作用。挑選時亦以色微黃飽滿、肉厚質重為佳。廣東湯料中的清補涼就以蓮子、茨實、淮山、構杞、薏米、沙參、玉竹、黃芪為主,配以雞、生魚、豬展肉、鴨等等煲湯,湯水鮮美,是傢庭四季的保健佳品。

麥地生地熟地杏仁無花果

第二排左起:麥冬生地熟地杏仁無花果

五.麥冬——甘、微苦、寒。

養陰潤肺、生津潤燥、清心除煩。用於肺熱,陰虛。以色微褐黃,兩頭尖中間肥滿結實為好。麥冬、無花果、黨參、火腿肉、阿膠燉母雞,太子參、麥冬煲瘦肉,兩款都可以起帶以上的食療作用。

六.生地,熟地——生地,甘苦、寒。

滋陰清熱,清泄裡熱,涼血。質硬、色灰黑。用於血熱,燥熱傷陰。生地、靈芝煲瘦肉或者雞有清熱解毒的功效。如青春期發育,臉上長痘、唇紅,且痘痘有白膿時就適宜用生地配些綠豆煲乳鴿,一星期兩次,幾次後會有明顯的療效。熟地,甘、微溫。養氣養血,滋補腎陰。用於血虛,腎虛,陰虛火旺等。經加工蒸曬而成,以色黝黑,質軟,粘手為佳,一般在春冬兩季用它和紅棗、構杞、烏雞煲湯,當歸、熟地煲羊等,作用用於血氣不足者。

七.杏仁——苦、溫、有毒。

宣肺止咳、降氣、祛痰。用於肺燥咳嗽,氣喘,多痰,潤腸通便,殺蟲。杏仁分南杏、北杏,南杏甘、甜,外形圓尖,一般用於做點心或甜品,例如杏汁燕窩、杏汁燉雪蛤等;北杏苦、溫、多食有毒,外形較南杏長尖,在廣東的老火湯中,南、北杏是一起放的,最常見的有杏仁、白菜幹、無花果、龍利葉煲豬肺,對肺燥咳嗽、多痰有明顯的療效。還可用西洋菜、杏仁、蜜棗、豬骨煲生魚也是平時的保健湯品之一。

八.無花果——甘、甜。

生津止咳、除煩、健胃清腸。用於心煩氣燥,口渴舌幹,中焦泄熱。以色微啡黃,果體結實肉厚,大小均勻為佳。用無花果煲牛展肉,對煙酒過度,聲嘶咳嗽有明顯的療效。平時煲湯也可用它代替蜜棗,煲出的湯水沒有蜜棗甜味的霸道而一樣具有同種功效。

沙參薏米紅棗黃芪

第三排左起:沙參薏米紅棗黃芪

九.沙參——平、甘。

養陰清肺、祛痰止咳、益胃和中。用於肺氣不足,脾胃虛弱。以色微黃,長短大小均勻,幹脆者為好。沙參、玉竹、杏仁、猴頭菇煲瘦肉,就是養陰清肺的佳品。以及上面提到的清補涼也有它的成份在裡面,所以也可用於其它肉類。

十.薏米——甘淡、涼。

滲利潤肺、止咳化痰、利尿祛濕。用於腎陽虛、遺精。色黃黑,蟲蛀,有黴味者為劣品,色白,顆粒飽滿,肉厚質重為佳。薏米、扁豆、鮮蓮葉煲老鴨有清熱潤肺,利尿祛濕,解暑的作用。薏米綠豆湯,薏米、江瑤柱、節瓜(毛瓜)煲豬展肉等都有保健美容的功效。

十一.紅棗——甘、平、溫。

養血滋陰、補脾和胃、調和營衛。用於血虛眩暈,面色無華等。紅棗分很多種,除大棗顏色較黑外,其它均以色紅,果體均勻,皮皺,味香甜的幹品為佳。銀耳蓮子紅棗湯有滋陰潤肺、養顏美容之功效,常見的保健湯水有花生紅棗煲豬尾,紅棗、螺頭幹煲烏雞,黑豆、紅棗、瘦肉煲生魚,紅棗、紅羅卜煲鯽魚等等。

十二.黃芪——甘、微溫。

補中益氣、固表止汗、升陽舉陷。用於肺氣不足、臟腑下陷、久病兩虛。挑選時以色微黃,有獨特草藥香味為佳。平時配些沙參、玉竹、雪耳煲瘦肉或者雞肉,可起到補肺氣等食療作用

羅漢果土茯苓淮山玉竹

第四排左起:羅漢果土茯苓淮山玉竹

十三.羅漢果——甘、甜。

生津益氣、止咳化痰、清肺潤腸。用於肺燥咳嗽,多痰,上焦泄熱。以色青褐,圓大光滑,質略重者為好。羅漢果、白菜幹、杏仁煲豬肺,羅漢果、桂圓、龍利葉、蜜棗、花旗參瘦肉煲鷓鴣,常飲能提高身體對呼吸道疾病的抵抗力。

十四.土茯苓——甘淡、平。

益脾和胃、寧心安神、清熱利濕,止帶。用於婦女帶下,下焦濕熱。土茯苓有幹、鮮兩種,由於幹品是切片曬幹的,所以,以片張整齊,色白微帶褐紅,輕身者為佳。(煲湯者一般以鮮者為佳)。土茯苓、豬瘦肉、草龜煲湯有清熱解毒,除濕止帶的功效。

十五.淮山——甘、平。

健脾補肺、理氣和中。用於脾胃虛寒、不思飲食。挑選時不要選顏色太白,且以手觸摸時明顯感到有粉粒狀是經過硫黃熏制的,味道會帶酸。以淮山、扁豆、幹墨魚煲豬展肉是一款男女老幼四季佳宜的靚湯。

十六.玉竹——平、淡。

和中,健脾,清補肺氣,滋陰清虛火。用於脾虛、肺熱。以色微黃略濕潤為佳,色太白者硫磺熏過,味酸,黃黑者是陳年貨。沙參、玉竹、陳皮煲兔肉,沙參玉竹蓮子白合雞蛋湯都是常年的保健佳品。以上各種藥材,均可以加入豬肉、雞、鴨、魚牛肉等等,隻要瞭解它們性味與功效作用,看料配肉就能煲出美味靚湯來。