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  • 【軟面包的做法和配方】_怎麼做_如何做-

  • 作者:传感器 / 时间:2020-09-13 14:22:12 / 浏览:人次
文章導讀

面包作為我們生活中常見的食物,很多人都在早餐的時候選擇面包作為主食,在國外面包占有很大的地位,我們身邊比較常見的面包種類有很多,例如黑面包,吐司,奶油面包等,但除此之外還有一種因為口感受到喜愛的軟面包,很多人都喜歡吃軟面,而且做的人也不是少數,那麼你會做軟面包嗎?如果不會,可以學習下面的制作方法。

做法一

用料

高筋面粉300g

細砂糖50g

鹽2g

全蛋液 35g

牛奶160g

酵母4g

黃油25g

裝飾用白芝麻適量

全蛋液 適量

8寸圓模 1個

6寸圓模 1個

超軟牛奶面包的做法

將除黃油外的所有材料揉成光滑的面團,加入切小塊的黃油揉至擴展階段。

擴展階段就是能撐開厚的薄膜,裂口呈鋸齒狀。

放溫暖濕潤處發酵至兩倍大~

用手指沾面粉戳洞,不回彈不塌陷,發酵就完成瞭~

將面團用搟面杖輕輕搟開排氣,8寸的稱出38g一個,分成10份滾圓後放入圓模內~

我用的是不粘模,普通模請做好防粘處理~

剩餘的面團就是一個6寸的量瞭,約19g左右分成10等份,滾圓後放入6寸圓模內~

放溫暖濕潤處發酵至兩倍大,表面刷一層蛋液,然後撒上芝麻~

放入預熱好的烤箱中下層,我用海氏C45,170度烤20分鐘左右,上色滿意加蓋錫紙,防烤焦哦~

出爐後趁熱脫模~

做法二

用料

牛奶100ml-110m

雞蛋1個

鹽(放在糖的對角) 1.5g-2g 不要再多瞭

糖(放在鹽的對角) 18g-25g 多點也還好

面粉(面包專用) 250g

酵母6-6.5g

黃油(必須融化) 25g 不能更多

超詳細 真正綿軟的 面包機適用配方的做法

面包機的桶裡要放好攪拌葉片再開始。(po是個心大的人。經常洗幹凈忘瞭放....)

100ml牛奶倒入桶中,如果水份太多會導致面包呈蜂窩狀,不夠綿軟。(很多面包機說明都是先放面後放液體。然而那樣的做法試過不太成功,也可能是其他原因,但是大傢還是保守治療吧)。溫度室溫就好,不然影響發酵。

直接打一個雞蛋入桶。蛋黃不影響。全蛋省事。

1.5g鹽放在桶四角的任意一角。接下來,將18-25g糖倒在鹽的對角。不要挨在一起。鹽會影響發酵但提高筋性。糖會促進發酵。

倒入面粉。 然後在面粉中間挖一個小坑,大概能放下6g酵母那麼大,不要挖漏通到底下的液體。 接下來在小坑中倒入酵母,然後用旁邊的面粉把酵母蓋上,埋好。(因為安琪酵母13g,做兩次剛好,可以第一次6g,第二次7g 第二次可以自己猜酵母還活著不活著?或者百度方法實驗下,第二次還剩下7g剛好可以做實驗。或者即便死瞭百分之二十的酵母,還有百分之八十是活的 )。

最關鍵的一步前一步:桶放入面包機,關好蓋子,選擇快速吐司模式,烤色為淡(2小時可以做好,烤色深瞭會幹燥,皮太硬),按下“開始”按鈕,面包機開始工作--揉面。揉面10-15分鐘後,點“取消”按鈕,停下來讓棉醒一會兒。

最關鍵的一步: 打開蓋子,然後加入液體黃油: ??黃油加在面團底下,不要滴在面團表面上,不然一會兒會噴。然後蓋一張紙巾在桶上,黃油一定會噴的,所以這樣可以擋油,最好在旁邊用手固定一下。 ps 黃油可以隔水融化或者微波爐叮一下,松下這款面包機中途可以(也僅可以)停下來一次,放好黃油後,然後再按開始就恢復剛才進程。

等黃油揉進去瞭,不會噴濺出來,差不多的時候,去掉紙巾,蓋上蓋子。

最後面包做好後先倒出來,稍微降溫後,用保鮮袋/膜包上。我的方法是包好以後,扣在鍋裡。

冷卻以後再切片,註意從一角開始拉鋸式向下斜切。面包可以室溫保存2-3天。如果放冰箱瞭,微波爐叮20s即可恢復溫熱松軟。

用的這款面包機。

這個是放瞭 呀咪醬的無核話梅和櫻桃幹,有點日式的話梅放進去味道簡直好到爆炸!

黃桃幹和話梅幹。面包放涼瞭從冰箱拿出來很好切。

小貼士

這個方法做出的面包十分綿軟。 我也是經歷許多失敗,結合瞭傢人經驗,查閱各大中外網站才得出來的步驟。望詳細的步驟可以幫到那些像我一樣,是面包制作小白,還對面包添加劑反胃(真的反胃)的小夥伴們!

33油條面怎麼和才能又松義軟

中國的早餐,油條是不能缺席的,早上一兩根油條沾著豆漿下肚,感覺一天都是美好的,我們吃油條的時候可以發現油條又松又軟,很多喜歡吃油條的人在嘗試在自己傢裡面做油條,可是做出來之後感覺和市面上買的油條有著天壤之別,主要是因為和面的方式不對,就感覺沒有買的松軟,那麼導致出現這樣的原因是什麼呢,下面我們就一起來看看怎樣和油條面才會又松又軟。

原料:面粉500克、雞蛋一個、水250+25克、小蘇打4克、無鋁泡打粉3克(不要用香甜泡打粉那個含鋁)、鹽15克、油15克

分量:20個左右

準備:中筋面粉倒入容器中,也可以用高筋面粉,效果更好。再加入小蘇打和無鋁泡打粉以及鹽混合均勻。加入一個雞蛋和250克水、適量油,然後和成面團。可能你和出的面團會有些幹,不要緊,再分次加入另外的25克水,把面和得稍軟一點,這樣炸的時候會比較好炸。

面團和好以後,表面噴些水,放一晚上。時間不一定象我這麼長,短一點也可以。我是早上現炸的。所以前天晚上揉的面。

制作步驟:

第一步:案板上抹油,將面團分成兩份。取其中一份搟成長方形面片。因為案板上有油,所以不會粘。根據你要炸的鍋的大小,將面片切成小長方形面劑子。

第二步:每二個面劑子疊放在一起,用筷子壓一下,按這種方法將所有面團操作完成。然後再一個一個的拉長。拉長為瞭更好的炸。當然拉長的長度根據鍋具來決定。

第三步:鍋裡放少許油,大約油溫升高後,扔一個小面團放進去,會慢慢浮起,就可以下油條坯子瞭。慢慢炸至金黃色,會變大膨脹,才算成功。