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  • 【酸湯魚片的做法大全】_酸湯魚片_怎麼做_方法步驟-

  • 作者:传感器 / 时间:2020-09-13 14:22:41 / 浏览:人次
文章導讀

酸湯魚片在制做的情況下,需要準備好西紅柿多個大豆芽,泡菜也有食鹽白酒,再提前準備一些魚肉肉魚類最好洗幹凈後自身切成片,或是選購早已切完的魚肉,在調倉的情況下是十分重要的一個流程,還需要提早用食鹽白酒把魚類醃漬一下,那樣會讓魚類的腥氣消除,口味上更強。

酸湯魚

原材料

鯇魚腩1塊,西紅柿數個,大豆芽,泡菜,鹽,酒

作法

1、鯇魚腩清洗斬成大件,用鹽白酒醃好。

2、大豆芽掐掉須根後清洗。

3、泡菜清洗割開就可以瞭,無需小水泡。

4、先加煲煮沸適當的水,隨後用鍋將鯇魚腩煎香,濺酒後轉到煲裡。

5、待滋補湯變為乳白色的情況下將西紅柿、泡菜、豆芽菜添加,再煮十分鐘上下加鹽調料便出。

貴州酸湯魚

原材料

鯉魚1條(約800克),平菇10朵,窩筍150克,水豆腐200克,新鮮嫩薑50克,小蔥1根,蒜10瓣,小米椒、小米椒各5根,番茄2個,植物油80Ml紅酸湯200ml,冷水800ml,糖20克,鹽6克,白胡椒粉1/4勺子,木薑籽油5ml,雞精1/8勺子,嫩薑末1炒勺,小香蔥末1炒勺,蒜泥1炒勺,香萊末1炒勺,鹽1克,木薑仔油2ml,糊辣椒粉1炒勺,酸湯魚料汁100ml

作法

1、魚去內臟器官清理幹凈,勻稱分割成6-8段,或不斷開成連衣肉也行。

2、新鮮嫩薑一塊切成片,蔥切一大段,蒜去皮,朝天椒切成片,番茄切一小塊。鍋中倒進油,六成熱時添加蔥蒜,爆鍋出香氣,隨後添加番茄爆鍋出水份。

3、在鍋中添加酸菜,添加冷水,放木薑子油5ml,糖20克。放進油炸小魚,煮沸後將白沫子去掉,添加鹽、雞精、白胡椒粉,煮5分鐘上下。鍋中最終添加平菇和窩筍再文火煮5分鐘。就可以服用。

4、制做沾料:將嫩薑切末和蒜泥、香萊末、小香蔥末放進碗中,添加木薑仔油2ml,糊辣椒粉和鹽,舀一勺煮好的酸菜汁液沖進碗中,攪拌均勻即是沾料。隨魚上菜蘸食。

5、撈起來絕大多數的魚吃瞭後,可再添加水豆腐煮,或再涮制別的蔬菜。

小技巧

1、新鮮嫩薑應季才會出現,沒有的狀況下可以用生薑取代。

2、紅酸湯、木薑仔油、糊辣椒粉等調料能夠到大中型農貿市場調味品銀行櫃臺或互聯網選購。

3、有關酸菜和朝天椒的使用量,可依據自身的口感稍作調節。