西紅柿牛腩是一道在餐館十分普遍的菜，很多人都喜歡吃。很多人都試著過在傢裡自己做西紅柿牛腩，可是搞好的牛腱壓根不碎，咬沒動還塞牙縫。下邊是最頂尖紅燒牛腩做法，大夥兒能夠學一下，在朋友聚餐中讓親人能夠一飽口福，品嘗到哪些才算是牛腱的最頂尖的味兒。一起來看一下吧!
食物提前準備
基本原材料：鮮牛腱200克、平菇10克、薑片10克、蔥10克。
調味品：食用油50克、鹽10克、雞精8克、白砂糖3克、白胡椒粉少量、色拉油5克、濕水淀粉20克、白湯50克、醬油王。
制做流程
1、牛腱切片、冬茹切成片、生薑切成片、蔥切條。
2、飯鍋下油，放進生薑片、冬茹、牛腱爆鍋至幹水時備用。
3、再引入白湯，加入鹽、雞精、白砂糖、白胡椒粉，用小火烤酥，汁濃時添加蔥段，用濕水淀粉水淀粉勾芡，淋入色拉油就可以入碟。
二、作法二
食物提前準備
牛腱 韭菜苔 薑 純糧酒 油 [1] 大骨湯辣椒幹 鹽 生抽 味精
制做流程
1、鮮牛腱切片，薑切滾刀塊，韭菜苔切條;
2、坐鍋燒電下生薑，牛腱爆至橙黃色，半途噴一次純糧酒;
3、倒進壓力鍋加寬湯淹過，加整辣椒幹，加鹽高火烤15分鐘;
4、打開表蓋撒韭菜苔炒糖色，噴生抽撒味精就可以。
食物提前準備
牛腱2斤、西紅柿2個(中等水平塊頭)、紅蘿卜1根、圓蔥1個、豆瓣醬2匙、生抽5匙、生薑片3,4片、郫縣豆瓣醬1勺、鹵肉料1份(買調味品的地區都是有現有的，回傢我又降低瞭一半的量，如果跟我一樣討厭太重的調味品味，建議降低一半的調味品量)。
制做流程
1、牛腱清洗切片(尺寸自身看見適合就可以瞭)，卯一滾去血沫。
2、鍋中下油，全部調味品炒出香味，放進牛腱，放水，(要一次加滿水，至少得夠文火燉2~3個鐘頭的)
3、調文火，燉到牛腱酥爛就可以。
吃的情況下煮面條，煮二根小白菜，再撒一把香萊
四、作法四
食物提前準備
原材料A：牛腱或牛雜湯 1斤
原材料B：土豆 1個 胡蘿卜 1個 蔥 2支 朝天椒 2根 生薑片 3片
原材料C：水 10杯 生抽 1/3杯 糖 1又1/2一茶匙 芝麻油1/2一茶匙
制做流程
1、將牛腱清洗切寸段，用開水氽燙除去鮮血後清洗撈幹預留，將原材料B各自解決好預留，土豆、胡蘿卜切片狀，蔥切條、朝天椒去蒂頭拍扁。
2、將全部原材料一起放進內鍋中，並添加調味品略翻拌，放進灶火上加溫至燒開後改低火，略煮15～20分鐘後再蓋上歇火，放進燜燒鍋中燜4小時後，就可以取下盛入盤裡服用。
常見問題
1、糖色的情況下看到大鍋剛開始，起煙時就需要剛開始註意瞭，迅速這時候糖便會轉成檸檬黃瞭，燒的長時間會出現苦澀味。還可以用老紅糖炒色，味兒老好的，肉粒不可以下過早，過早不容易著色，也不可以下太遲，太遲糖炒糊瞭不好吃，若炒不著色也可滴少量生抽。
2、胡蘿卜：服食山參、高麗參時不必同吃蘿卜，以防藥力反過來，起不上滋補功效。
3、土豆和紅蘿卜不必過早放，不然牛腱沒爛，他們都泡化瞭。
4、再燉到湯剩餘1/3時，就需要用筷子把薑，蔥，八角夾出來。
5、紅燒牛腩和紅燒排骨不一樣,能夠多留些料汁石鍋拌飯吃。
食物提前準備
牛腱550克、馬鈴薯200克、紅蘿卜100克、老冰糖30克、薑5片、蒜1個、八角4個、生抽醬油1一茶匙、海鮮醬2一茶匙、江米酒2一茶匙、水1200ml。
制做流程
1、將牛腱切割成40MmX40Mm厚為的小塊
2、鍋內燒開水，放進牛腱氽燙至水開，撈出清洗預留
3、鍋內火1一茶匙油，放進老冰糖，文火漸漸地煮至融化，並變成檸檬黃
4、添加生薑片，小蔥段，八角煸炒出香氣
5、再添加牛腱煸炒至勻稱著色
6、添加酒釀，海鮮醬，煸炒至勻稱著色
7、引入冷水1200ml，生抽醬油，水流量高過肉粒約30mm，大火燒開後文火燉90分鐘
8、另起一鍋放進1一茶匙油，放進切片的紅蘿卜和土豆蒸炒至表層微淡黃色
9、再將牛腱和料汁一起倒進鍋內。煮沸後再次文火燉約60分鐘
10、至料汁剩餘淺淺的底鍋的時候，用筷子能夠輕輕松松的插進豬瘦肉部分就可以
做菜方法
1、土豆和紅蘿卜不必過早放，不然牛腱沒爛，他們都泡化瞭。
2、糖色的時候看到大鍋剛開始，起煙時就需要剛開始註意瞭，迅速這時候糖便會轉成檸檬黃瞭。燒的長時間會出現苦澀味。
3、再燉到湯剩餘1/3時，就需要用筷子把薑，蔥，八角夾出來。
4、紅燒牛腩和紅燒排骨不一樣,能夠多留些料汁石鍋拌飯吃。