泡菜它是以大白菜為關鍵原料，隨後歷經醃漬、發醇之後制做出去的一種優良品種食材。在中國東北三省是一種十分火爆的食材，在冬季大傢都是很多的囤購一些大白菜歷經一個冬季的醃漬在春季就可以服用瞭。酸菜粉的生產制造方式是有很多的，炒著吃便是很普遍的一種作法，那麼泡菜配哪些炒美味呢？下邊就來介紹一下。
一，酸菜炒肚條
原材料
原材料：豬小肚
調料：蔥、蒜、米酒、油、鹽、味精
作法
1、提前準備蔥，蒜。
2、豬小肚清洗，加酒、生薑片、鹽文火熬60分鐘。
3、泡菜用冷水浸泡切成片。
4、出鍋滾油，先把蔥、蒜進行爆香。
5、放泡菜進來一起炒，還記得要多炒一會，把泡菜的水分炒出去一部分，放糖一絲。
6、肚條裝進去猛炒一會，天賦加點沸水小煮一下下~~放鹽、味精調料就好咯。
二，酸菜炒湯圓
原材料
白糯小圓子（一盒），泡菜（適當），蛋黃2個，油，白砂糖，食用鹽，生抽醬油
作法
1、開水下湯圓，添加適量白砂糖，用湯勺輕輕地促進輕攪兩下，待湯圓所有浮上來，撈出來控幹水，放到碗裡。
2、將泡菜、蛋清粉放進湯圓中，拌和混和勻稱（不必將湯圓弄爛）。
3、 鍋中加點油，油稍熱後將湯圓倒進鍋中煸炒（當心！放湯圓的情況下會濺油）加鹽（鹽要是一小點就可以）前後左右共炒一分半鐘上下就可以。出鍋擺盤。
4、按本人愛好，炒好後可放置少量生抽醬油翻拌調料。
小技巧
· 煮湯圓的情況下能夠放一點酒釀，不清楚是否會更美味（或是反過來！）
· 這一菜不大好下飯菜，最好是獨立當正餐吃，一盒湯圓挺多的。
· 泡菜質量很重要，強烈推薦新平醃菜！
三，酸菜炒豬耳朵
原材料
豬耳朵，泡菜，大蒜，冷水，白砂糖
作法
1、先將泡菜洗幹凈切完，再加水裡泡一段時間。
2、隨後撈出擠幹水分放鍋中風幹預留。
3、驟起鑊加點油放大蒜進行爆香，倒進烘好的酸菜炒一會，添加冷水和白砂糖煮開後盛起。
4、驟起鑊放豬耳朵進行爆香，將泡菜放進略炒一下，加鹽調料水淀粉勾芡就可以。