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  • 【冬季燉菜大全】_怎麼如何燉菜-

  • 作者:金牛缘 / 时间:2020-09-14 12:09:24 / 浏览:人次
文章導讀

冬天因為氣溫過度嚴寒,因此絕大多數人到用餐的情況下都愛吃熱烘烘的飯食。在其中鐵鍋燉菜就變成瞭冬天,基本上傢傢戶戶都是看到的一種菜式。由於鐵鍋燉菜歷經長期的烹制它讓菜中的熱流更加充裕,吃起來也會令人覺得到十分溫暖。喜歡吃鐵鍋燉菜的人就千萬別錯過瞭有關冬天鐵鍋燉菜的一些食譜。

冬天吃什麼鐵鍋燉菜好?

在菜肴上,鐵鍋燉菜變成瞭冬季的飯桌大牌明星,由於烹制技巧的原因,鐵鍋燉菜會比別的如麻辣幹鍋、油爆等菜肴多瞭充足豐碩的水份,並且食物歷經長期的燒煮以後,燉得軟嫩的食物能更非常容易被消化和吸收,味兒也會非常好地融進在料汁裡,不論是食物自身,還是用料汁撈飯,都能吃得十分舒服。

冬天吃什麼鐵鍋燉菜好?下邊網編為您詳細介紹六款經典的冬至養生鐵鍋燉菜。

1、土豆燉牛肉

原材料:馬鈴薯400克,牛羊肉200克,米酒20克,生抽10克,食鹽3克,雞精2克,味精3克,生薑水10克,發孝粉1克,木薯淀粉100克,酸菜魚火鍋200克,白胡椒粉1克,食用油800克。

作法:將土豆去皮清洗。將馬鈴薯切滾刀塊。牛羊肉切割成一小塊。將牛肉塊用米酒10克、食鹽1克、味精1克,生薑水、發孝粉、白胡椒粉翻拌進味。勺內加食用油燒五成熱,放入土豆塊炸透撈起來。待水溫回暖至五成熱時,將進味的牛羊肉掛勻淀粉和面粉糊入煎炸至略硬撈起來。勺內留油30克,放進蔥、薑、蒜熗鍋,放入米酒、生抽、酸菜魚火鍋煮沸,放入土豆塊、炸好的牛肉塊同燒至湯濃,用木薯淀粉勾薄芡,淋入明油出勺擺盤即成。

作用:牛羊肉有益氣、健脾養胃健脾胃、強壯骨筋、止咳化痰息風、解渴止涎的作用。適用中氣下陷、胸悶氣短氣血虛,骨筋酸痛和貧血病久及面黃眼花的人服用。

2、鯰魚燉茄子

原材料:石斑魚600克、四季豆300克、蔥30克、蒜30克、薑30克、辣椒30克、花椒面7克、生抽10克、米酒10克、鹽5克、雞精3克、白砂糖10克、郫縣豆瓣醬50克。

作法:將石斑魚整理好清洗,切條,四季豆去蒂後清洗切條,蔥切條、蒜拍一下、生薑切成片、辣椒切圈。鍋內加點油,低火,油燒後放蔥段、大蒜瓣、生薑片、辣椒,炒成香氣後放生抽、米酒、郫縣豆瓣醬、花椒面、白砂糖,炒一分鐘後加沸水,轉火災,放進四季豆、石斑魚。大火燒開後,轉文火燉40分鐘,加鹽、雞精起鍋擺盤。

作用:鯰魚燉茄子是東北菜中的經典菜式,石斑魚沒刺,肉質地細致,美味可口,具備補氣血、補陰、催奶、健脾開胃、通便之作用;四季豆具備清熱解毒活血、快速消腫的作用。

3、白蘿卜燉羊肉

原材料:蘿卜200克,牛肉200克,蔥、薑、麻椒適當。

作法:牛肉解凍後切片於冷水中去鮮血,侵泡兩小時上下,需勤魚缸換水。解決過的牛肉於冷水中等偏上鍋煮,火開後熄火,將牛肉撈起來,沖走血沫。薑、蒜切成片,蔥切條,與麻椒、牛肉一起置鍋中煮。蘿卜清洗切割成塊,放在鍋中,蓋上蓋子,火災煮到水開,換中文火一個半小時。起鍋前放小量黑胡椒粉和鹽就可以。

作用:蘿卜具備清熱解毒生津止渴、溫陽化寬中、助消化溫胃、健脾開胃健脾胃等作用。牛肉具備補血補氣養血,溫中暖腎的功能。這二種食物配搭在一起,具備柔肝健胃消食,益腎補腎壯陽等功效。特別是在適用病後氣血虛,腰疼畏冷,食欲不佳等癥。

4、生豬肉酸菜燉粉條

原材料:東北粉條、五花肉、東北地區酸白菜、生薑片、鹽、醬油、米酒適當。

作法:東北粉條在70度上下溫開水中侵泡7-8分鐘;五花肉切方形一小塊;東北地區酸白菜切絲;將泡好的紅薯粉條撈起來,過涼清洗,用手抓開防止黏連;炒菜鍋入油,低火,放入五花肉煎至斷生,隨後放入生薑片,爆鍋出味;添加小勺鹽、醬油、米酒烹至肉著色;放入泡菜扒炒,隨後添加半鍋水,火災燒開後轉文火,燉至水份收至八成幹;最終放入紅薯粉條,再加小勺鹽,煸炒勻稱,假如色調不足深可加上小量醬油,最終加小量味精白胡椒粉調料,收至水份類似全幹時出鍋就可以。

作用:泡菜口味脆爽,顏色鮮艷,香甜可口,健脾開胃醒神,解酒去膩,不僅能提高胃口、促進消化,還能夠推動身體對含鐵的消化吸收。