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  • 【鐵板燒牛肉怎麼醃制】_鐵板燒_怎樣醃制-

  • 作者:金牛缘 / 时间:2020-09-14 12:09:29 / 浏览:人次
文章導讀

炭火烤肉愈來愈備受年青人的喜愛,類型多種多樣,並且美味可口,炭火烤肉主要是將炭火烤肉熱,隨後將各種各樣新鮮水果或者肉放進炭火烤肉上,隨後不斷的到蓋就能服用瞭。很多人喜歡吃鐵板牛肉,可是炭火烤肉牛羊肉對牛羊肉較為註重,燒以前要醃漬,那麼如何醃漬呢?

鐵板牛肉:原材料:牛羊肉切成片(用少量小蘇打粉,綠豆淀粉,鹽,白胡椒粉,米酒醃一小時),三色青椒,野山椒,圓蔥,薑,蒜,水豆豉調味品:香油,生抽,色拉油,糖,白胡椒粉,米酒作法:嫩牛肉泡嫩油,撈出控幹; 兩一茶匙油燒開,放入生薑片,蒜進行爆香,添加青椒,圓蔥,水豆豉煸炒,放回嫩牛肉,加全部調味品拌炒勻稱,出鍋擺進燒開的鐵盤就可以(這一流程要當心,會油泵)。 淹制方式:制作過程

原材料:牛裡脊5KG (去盡肌肉筋膜)。

調味品:鹽18克,雞精12克,白砂糖8克,生抽醬油18克,醬油3克,香油8克,吉士粉145克,生雞蛋5個,松肉粉12克,食用油180克,冷水1150克。

制作方法:血壓將牛裡脊清洗,頂刀割成約2.5公分寬、5公分長的柳葉形片,將嫩牛肉泡在水中用細流沖洗去鮮血 (約40分鐘~70分鐘)。

血液將嫩牛肉洗去粘液,撈起來擠幹水份,隨後用花刀輕輕地敲擊嫩牛肉雙面,以毀壞牛羊肉的化學纖維組織。

補充將松肉粉、鹽、雞精、白砂糖、生抽醬油、醬油、香油加冷水翻拌至調味品融化,放進嫩牛肉,沿順時針用勁打上力 (約16分鐘~22分鐘)。

負重再添加吉士粉打勻至發粘上力,添加雞蛋液打勻;把漿好的嫩牛肉裝進平盤,把食用油輕輕地鋪到嫩牛肉表層,蓋好保鮮袋入冷藏室2~4鐘頭就可以應用。

應用領域

運用於水焯牛柳、香辣牛柳腰、鐵板牛肉柳、香蔥爆牛柳、小米椒牛柳等菜,或用以燒、燴、炸、煎等手法。除此之外,此類方式也適用醃漬生豬肉、牛肉、鹿肉 (人工服務喂養),能做到軟嫩經久不散、形狀圓潤、頗具延展性的實際效果,僅僅在醃漬時需要適當添減調味品。醃漬時可依據各地區消費者的口感規定,酌情考慮放進牛羊肉汁、生薑水、花雕酒、米酒、葡萄酒等,以做到理想化的實際效果。

制做重要

1.在敲擊嫩牛肉時雙面必須勻稱敲擊,以防在成菜時影響形狀美觀大方。

2.加調味品時要嚴苛精確加上,由於醃好的牛柳也要用以成菜,應盡可能在漿制牛柳時隻加基本味,熟解決時就不容易造成 菜式的口感太重。

3.漿制牛柳時的加水流量要以具體挑選的原材料來明確,也要依據牛羊肉的位置與老嫩之分作改變,一般加水流量控制在900~1350克上下為宜。

4.因牛羊肉具備收攏性,打花刀時不可以過薄,最好是在2.8~3.2mm中間;水沖的時間不可以過長,不然肉味和營養元素都沖沒有瞭,要是沖走污血就可以。

5.漿制好的標準:用手抓拌時觸感不粘,手抽出來過後不粘東西,牛柳較為滑但表層以看不到水漬為好。