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  • 【 西安小炒泡饃】_制作方法_做法大全-

  • 作者:金牛缘 / 时间:2020-09-14 12:09:30 / 浏览:人次
文章導讀

在西安地區的人們都比較流行吃面食,因為面食是北方地區的特色,也是陜西人民的特色,主要以面食為主,面食可以吃出不同的花樣,比如用來泡膜,西安小炒泡饃是非常出名的,裡面可不僅僅隻是加入饅頭,還有一些各種各樣的食材,放在一起炒制不僅味道好,營養價值也是相當高的。

簡介

在用料上,小炒增加瞭黃花菜、木耳、青菜、豆腐幹、雞蛋等配料,加上切成小塊的牛肉,直接用油潑辣子和醋一起炒制。小炒的味道既有泡饃的濃鬱厚重,還有酸辣爽口的獨到滋味。不能吃辣需提前交待服務員。

介紹說明

牛羊肉小炒泡饃是牛羊肉泡饃的一個變種或者說一個分支。泡饃一般是湯的,而小炒湯少是幹的。泡饃裡面用的肉是放上各種調料枕頭一樣的大包煮上一定時間,肉上壓著石頭防止肉變散,煮到一定程度要撈出來放在專門的架子上晾著,制作泡饃的時候用刀一片一片的切下來,然後用來制作泡饃。

小炒跟泡饃的區別在於小炒所用的肉是切好的新鮮肉丁,也是加上調料在鍋裡燒煮,到瞭一定程度肉撈出來放在專門的竹簸箕裡晾著,這個過程還要用大功率的電扇對著肉吹,定時翻肉,應該是防止燒出來的肉太多捂著容易變味。也有的地方小炒是新鮮肉丁現場炒熟後加入掰好的饃,稱之為鮮肉小炒。

小炒泡饃方法

泡饃講究的是湯好,口感清淡。而小炒講究的是配料多,口味重,一般會添加黃花木耳,必不可少的在制作中添加醋和辣椒。

小炒和泡饃的區別,簡單概括一下就是一種是的肉丁,一種是肉片。一種是湯少加醋,一種是清湯。