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  • 【醃雞蛋最簡單做法_怎樣醃雞蛋出油又好吃】-

  • 作者:金牛缘 / 时间:2020-09-14 12:09:35 / 浏览:人次
文章導讀

每年冬天來臨前,傢傢戶戶就會醃雞蛋,已經成為瞭一種習俗,醃出來的雞蛋肉質鮮嫩、咸鮮可口,尤其是雞蛋黃晶瑩黃透,裡面的黃汁像油一樣流出來,特別好吃,不管是搭配面食還是米飯都非常下飯,也是很多人比較喜歡吃的原因,那麼怎麼醃雞蛋呢?

制作方法

1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃制時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾幹的鮮雞蛋逐個放入粘泥,待雞蛋均勻粘上泥沙後取出,放入食品袋或其他容器內,3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。

2、飽和食鹽水醃制法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。醃制時先將食鹽溶於燒開的水中,達到飽和狀態(濃度約為20%)。待鹽水冷卻後倒入壇中,並將洗凈晾幹的雞蛋,逐個放進鹽水中,放入濃香的白酒少許。密封壇口,置通風處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃制的咸雞蛋,蛋黃出油多,味道特別香。

3、面糊醃制法。取面粉適量,用熱水調成糊狀,加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾幹的雞蛋逐個粘裹面糊,然後滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與面糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內,25天後即可取出煮食。

4、白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾幹的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內,密封放置在幹燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。

5、辣味咸蛋的醃制。備辣醬精鹽各一碗,洗凈的新鮮雞蛋若幹個,醃制時將瓷罐用清水洗凈,並用開水燙刷後擦幹,把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然後輕放進瓷罐裡,頂上層撒精鹽少許,加蓋並用牛皮紙嚴格密封,放置在陰涼通風處,30-40天後即可開罐煮食。

醃制方法

6、辣咸酒味蛋的醃制。取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調拌均勻,把洗凈晾幹的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後,再在精鹽中滾一遍,然後放入瓷罐內,嚴密封口,醃制70-90天即成。這種醃雞蛋呈辣紅色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。

7、五香咸雞蛋的醃制。

原料:生雞蛋、八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香、白酒。

所需用具:瓶子、壇子、罐子、缸、陶瓷的、玻璃的、泥的、總之是能裝下你要醃的雞蛋的容器都行,洗凈擦幹備用。

自制出油醃雞蛋

做法:鍋內做水(水量是要在容器中沒過雞蛋的),水開後加入八角,桂皮,花椒,香葉,小茴香小火煮20分鐘。水中加鹽,慢慢溶解,直到鹽水飽和,關火晾涼倒入容器。生雞蛋洗凈擦幹或風幹輕輕放入加瞭料水的容器中,蓋蓋前滴入十幾滴白酒(起到殺菌的作用),倒好酒後把蓋蓋嚴(註意密封)如果不願意吃太咸的,20天左右即可食用,如果喜歡咸而出油的,估計就要三四十天瞭,醃好後取出煮熟即可食用(對瞭,料水留著,下次還可以用,用之前燒開一下),這種雞蛋香味濃鬱,微咸可口。 [1]

營養價值

雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含dha和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。

保健功效

健腦益智

雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素,對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化後,可釋放出膽堿,膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

保護肝臟

雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量,增強肌體的代謝功能和免疫功能。

防治動脈硬化

美國營養學傢和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化,獲得瞭出人意料驚人效果,他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂,每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個月後,患者的血清膽固醇顯著下降,獲得滿意效果。

預防癌癥

雞蛋中含有較多的維生素B2,維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素,如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據對全世界人類癌癥死亡率進行的分析,人們發現癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。

延緩衰老

雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質,不少長壽老人的延年益壽經驗之一,就是每天必食一個雞蛋。中國民間流傳的許多養生藥膳也都離不開雞蛋。例如,何首烏煮雞蛋,雞蛋煮豬腦,雞蛋粥等等。如將雞蛋加工成咸蛋後,含鈣量會明顯增加,可由每百克的55毫克增加到512毫克,約為鮮雞蛋的10倍,特別適宜於想補鈣的人。