堅信許多 人都吃過醃漬出去的豆角兒，醃漬出去的長豆角與新鮮的長豆角，口味較為起來更具備甜酸的口味吃起來也更為脆爽，因而醃漬長豆角也是一道十分受人喜愛的下飯菜涼拌菜。在醃漬長豆角的全過程中也要把握一定的方式，由於那樣才可以讓醃漬出去的長豆角口味更強，因而醃漬長豆角中需要把握的方式有什麼呢?
所需食物
主要材料：豆角1000克
調味品：鹽150克,郫縣豆瓣醬300克
做法
將嫩豇豆角清洗，切割成3.3公分長段。用豇豆角凈重的15%-20%的鹽醃1天，隨後將豆角撈起來，控凈食鹽水，晾曬表層。裝進茶包袋，紮口，放進醬缸中醃漬一個月就可以服用。隨吃隨用。如拌一些芝麻油或麻椒油同食，味兒更優。
服用註意事項
女性多分泌物者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更合適服用長豆角，另外適合癌癥、急性腸炎、食欲不佳者服用長豆角;不適合腹脹者服用長豆角。長豆角讓人大腦平靜;調養消化道，清除胸隔撐脹。可預防急性腸炎、腹瀉發燒。服用生豆角或未炒過的長豆角非常容易造成中毒瞭，它是因為生豆角中帶有二種對身體危害的物質：溶血素和毒蛋白質。
當大傢吃完生豆角後，這二種內毒素對消化道有明顯的刺激效果，輕則覺得腹部不適感，重則出現嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀，尤其是少年兒童。盡管長豆角中的這二種物質對身體有害，但它有本身的特性和缺點，即不耐熱。因而，無論傢中的爸爸媽媽，還是幼兒園的主廚，在給孩子做長豆角這傢常小菜時，一定要充足加溫煮開，或急火加溫10分鐘以上，以確保長豆角爛熟，有害物便會溶解變為無毒性物質瞭