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  • 【普洱茶苦是怎麼回事】_起因_誘因-

  • 作者:金牛缘 / 时间:2020-09-14 12:10:27 / 浏览:人次
文章導讀

普洱茶是一種既可以養生保健還可以減肥的飲品,在中老年人群中最受歡迎。近年來,很多年輕人尤其是年輕女孩子也開始喝普洱茶。正宗的普洱茶的味道是非常香醇的,品起來的話會帶著淡淡的清香。但是,有些人發現自己喝的普洱茶帶著苦味。那麼,普洱茶苦到底是怎麼回事呢?

普洱熟茶怎麼泡喝起來不會苦?喝起來苦的成因有哪些?尤其是在才渥堆出來的時候,比如說三年之內的微微有一點苦它是正常的。但如果說過於苦瞭尤其是五年以上的還苦,那麼這個就有問題瞭。

造成普洱熟茶喝起來有點苦的成因。

▲普洱茶

???一、普洱茶發酵成熟度

普洱茶渥堆發酵過程中,茶胚的色澤、滋味不斷發生變化。不同發酵時間、不同發酵程度的普洱茶,葉底和滋味是截然不同的。

1、發酵過度(重度)

發酵程度:7-8成。

這樣的普洱茶葉底往往都有嚴重的碳化,屬於發酵過度,其缺點就是苦底加重,葉底活性度降低。

2、發酵不成熟(輕度)

發酵程度:5-6成

這樣的程度的普洱茶熟茶缺點苦、澀味殘留較多,略帶雜味,陳香不夠純正。請註意,不要以為隻有重度發酵的普洱茶熟茶才有苦低,輕度發酵的普洱茶熟茶,因為雜味多、不夠純正,加上有苦底,因此才喝的時候會感覺苦。

▲普洱茶

二、普洱茶熟茶發酵燒堆(燒心)

發酵過程中渥堆的普洱茶溫度一般處在50℃-65℃之間,普洱茶毛茶在這樣的溫度條件下,其中的酶和微生物交替作用,對茶葉中內含物質進行一系列的分解、轉化、合成反應。

渥堆發酵時間依據發酵程度由低到高增加而增加,傳統渥堆發酵時間一成熟大約10天、十成熟大約70天左右。

▲普洱茶發酵反應表

一般情況下堆子(特指5-10噸的大堆),外圍溫度超過常溫,中心溫度超過四十多度就要註意瞭,超過63℃,就很有可能燒心。

而燒心的普洱茶熟茶,基本已經碳化,即便量和范圍不大,但一旦混合摻雜大堆裡面,泡出來的普洱茶湯仍然會苦。

因此,燒堆對普洱茶熟茶口感滋味會大打折扣,喝起來也必然會有點苦。

▲普洱茶怎麼泡?

普洱茶熟茶沖泡對方法有著極大的講究,不僅是手法,就連水溫、出湯快慢都有很大關系。

對於新普洱茶熟茶來說,水溫過高,出湯稍慢,不僅有渥堆味之外,苦味也會加重。

對於老普洱茶熟茶來說,水溫不夠,出湯過快,這樣又難以析出內含物質來,達不到絕佳的口感滋味。但水溫過高,出湯把握得不恰當的話,又會口味過重,其中苦也是避免不瞭的。

所以沖泡方法對熟茶口感很重要,苦不苦、重不重,就看手法掌握得如何瞭。