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  • 【面館裡的高湯怎麼做的】_怎麼做_如何做-

  • 作者:金牛缘 / 时间:2020-09-14 12:10:36 / 浏览:人次
文章導讀

在吃面的時候,人們不僅想要享受到筋道的面,同時還想要享受到鮮美的湯。為瞭讓面更美味,不少面都是使用高湯來做面的。而高湯的類型也分為不同的種類,比如說牛肉高湯、海鮮高湯、雞骨鮮高湯以及終極鮮高湯等。下面,就為大傢詳細介紹一下這四種高湯的制作方法。

一、牛肉高湯制作過程

1.將A材料用佈袋包起來做成鹵包。

2.將蔥切段、牛肉切5x3公分塊狀。

3.牛肉與牛骨在開水中煮2分鐘撈起。

4.牛油放入熱鍋、小火慢炸至金黃色、撈油渣。

5.牛油加八角、蔥段爆香,加黑豆豉與黃豆豉煮五分鐘備用。

6.將100公斤水燒開+1,+鹵包,+5。調味料煮滾去雜質白沫、蓋鍋蓋煮一個半鐘。

7.將牛肉撈起、再煮30分鐘,將所有香料撈起、秤是否夠100 公斤,不夠加水補足。

8.再煮10分鐘過濾即完成為牛肉高湯。

二、海鮮高湯制作過程

1.將海帶浸泡一夜洗凈過濾撈起。

2.將100公斤水燒開煮滾加海帶慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋,煮一個半鐘。

3.加入所有A.B.調料材料、再煮30分鐘,將所有料撈起、秤是否夠100公斤,不夠加水補足。

4.再煮10分鐘過濾即完成為海鮮高湯。

三、雞骨鮮高湯制作過程

1.將雞骨洗凈、尤其是黏於骨架之內臟要去除,用熱開水煮五分鐘過濾撈起。

2.將100公斤水,燒開煮滾加雞骨慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋,煮一個半鐘。

3.加入所有A和B調料材料、再煮30分鐘,將所有料撈起、秤是否夠100公斤,不夠加水補足。

4.再煮10分鐘過濾即完成為雞骨高湯

四、終極鮮高湯制作過程:

1.將老母雞洗凈、尤其是黏於骨架之內臟要去除,用熱開水煮五分鐘過濾撈起。

2.將100公斤水,燒開煮滾加老母雞、金華火腿、幹貝慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋,煮一個半鐘。

3.加入全部A.B調料材料、再煮30分鐘,將所有料撈起、秤是否夠100公斤,不夠加水補足。

4.再煮10分鐘過濾即完成為終極高湯。