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  • 【四川火鍋雞的正宗做法】_怎麼做_如何做-

  • 作者:金牛缘 / 时间:2020-09-14 12:12:16 / 浏览:人次
文章導讀

四川美食名聞天下。其中,四川火鍋雞就是其中一種深受人們喜愛的美食。由於雞肉具有較為多樣的營養物質,其蛋白質、脂肪、及鋅、硒等礦物質成份都非常豐富,因而四川火鍋雞不僅味道誘人,而且具有多種養生功效,吃瞭後,可對人體起到溫中益氣、補精添髓的作用。在制作過程中,需要註意的是煮的時候不宜太老。

一、做法一

食材:童子雞1000克、萵筍50克、鱔魚150克、泥鰍100克、豬肚150克、鴨腸150克、平菇100克、香菇(鮮)150克、青蒜150克、芹菜50克、香菜150克、豬血150克、白砂糖5克、胡麻油50克、豆瓣醬50克、八角5克、花椒50克、桂皮8克、豆豉35克、料酒35克、鹽30克、辣椒(紅,尖,幹)35克、薑35克、大蒜(白皮)15克、植物油50克。

步驟:

1. 將土雞宰殺,褪毛收拾幹凈,斬成小塊。

2. 雞塊用鹽、料酒碼味,放入鍋中添水,將調料包放入鍋中。

3. 煮至雞熟透後,撈出雞塊和調味料包。

4. 鍋中添油燒熱,下入豆瓣醬炒出紅油,下入雞塊、蒜瓣同炒,將雞湯倒入鍋中煮開。

5. 用勺將雞肉湯舀入火鍋中投入調料包燒開,口味自調咸淡。

6. 將以上測菜分別加工,擺在火鍋周圍即可涮食,另上食者的味碟。

二、做法二

食材:雞500克、鹽5克、辣椒(紅,尖)15克、辣椒(紅,尖,幹)15克、豆瓣30克、花椒5克、八角2克、茴香2克。

步驟:

1. 將三黃雞去毛、肉臟,整理幹凈。

2. 三黃雞下沸水鍋中出水,撈起備用。

3. 鍋中下油燒至五成熱後,放入糍粑海椒、豆瓣,用中火慢慢炒出味。

4. 再下入幹辣椒節、花椒,用中火炒出味。

5. 加入鮮湯燒開,加入五香料,熬制成辣鹵。

6. 最後將三黃雞下鍋鹵制成熟即可。

三、做法三

食材:精制油100克、味精20克、雞精20克、蒜5克、薑5克、蔥5克、料酒20克、八角4克、白扣3克、香果2個、小茴香2克、胡椒粉5克、白湯3000克。

步驟:

1.薑蒜洗凈切成2毫米厚的指甲片,蔥切成“馬耳朵”形。

2.雞宰殺去毛、內臟、頭、腳,洗凈,斬成7厘米長、2厘米寬的條,放湯鍋氽水撈起。

3.青筍切成7厘米長、2厘米寬的條,洗凈,裝入火鍋盆待用。

4.炒鍋置火上,下油加熱。放薑蒜片、蔥、八角、白扣、香果、小茴香、雞肉炒香、摻白湯、放味精、雞精、料酒、胡椒粉、燒沸去浮沫。倒入盛有青筍條的火鍋盆,上臺即可。