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  • 【正宗魚頭火鍋做法?】_怎麼做_如何做-

  • 作者:金牛缘 / 时间:2020-09-14 12:12:18 / 浏览:人次
文章導讀

火鍋一年四季都是非常受歡迎的,而且火鍋在我們國傢的寓意也是非常好的,意味著紅紅火火,隨著人們生活水平的提高,火鍋的種類是越來越多,而且也越來越豐富,魚頭火鍋是近幾年比較受歡迎的火鍋,很多人不會制作魚頭火鍋,那正宗魚頭火鍋做法是什麼呢?下面介紹正宗魚頭火鍋做法。

正宗魚頭火鍋做法

材料

一般建議:大棗100克,蓮子40克,豆苗170克,金針菜(幹品)70克,嫩上海青170克,凈青筍桿300克,土豆180克,水發海帶175克,番茄片、蔥白節、高湯、川鹽、生薑片、蒜泥油碟、雞精各適量。)

做法

1、紅棗洗凈,泡軟;蓮子洗凈,泡軟,去內芽芯;將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。

2、魚頭砍成4塊,洗幹凈,裝盤;水發海帶洗凈,改刀裝盤;豆苗洗凈裝盤;青筍桿去皮,改刀成條,裝盤;土豆削去皮,切成厚片,用清水沖漂後,裝盤;金針菜去蒂,洗凈裝盤;上海青去蒂和老葉,洗幹凈、裝盤。

3、取大沙鍋置火鍋桌中央,加入川鹽、蔥白節、番茄片、高湯、生薑片、紅棗、蓮子、雞精,點火燒沸,配上蒜泥油碟和備好的原料上桌,即可煮燙食用。

4、先吃魚頭,再慢慢涮魚片。蘸料是每次吃火鍋必備的(蒜油辣椒圈醬汁),炸腐竹(是自己用油炸的),還有一些蔬菜(豆苗、生菜和香菜).

功效分析

現代科學研究認為:紅棗有補氣、健脾、補血、養心安神、防癌的功用。《本草經》認為紅棗可“安中養神,助十二經,平胃氣”。蓮子性味甘、澀、平,具有養心安神、補脾止瀉、益腎固精的功效。同魚頭配食,有溫心脾、益智健腦、補氣血、益腎等功效。適應於心脾陽虛所致心悸胸悶、神瘦乏力、少氣懶言、健忘嗜睡、食量減少等癥。

註意事項

不要倒掉泡紅棗蓮子水,在上籠蒸時將原泡藥汁和紅棗蓮子入籠,出鍋代汁一同入大沙鍋內。

魚頭火鍋的做法:

1.花鰱魚頭洗凈,去鱗及鰓,搌幹水分,從頂部斬成兩片,用少許鹽、料酒碼入味。鯽魚去鱗挖鰓,破腹去內臟,洗凈,用4根竹筷分別從每條魚口中插入魚腹。豬瘦肉洗凈,去筋絡,片成大麗薄的片張。大白菜洗凈,切節。冬筍、午餐肉分別切片。豆腐改成條,入開水鍋中氽一水,瀝幹。水發香菇、平菇去蒂、根,撕成小朵。以上各料除魚頭外,各分成兩份分別裝盤,對稱圍在火鍋四周。

2.炒鍋置旺火上,下化豬油燒至六成熱,放入魚頭炸一下,下薑、蔥炒出香味,加鮮湯燒開,加鹽燒沸出味,加入花椒、料酒、泡辣椒、胡椒面再燒開,舀入火鍋中,下味精燒開,去凈浮沫,煮10分鐘,即可燙食各種原料。其間可加2次一3次鮮湯及鹽等調味。

味碟:可用辣椒油、醬油、味精加少許鹽拌成,每從一碟。

註:此火鍋可用各種魚頭,如鯉魚頭、草魚頭、鯰魚頭等,其中以花鰱魚頭最嫩而香。鮮湯可用母雞、豬骨頭熬制的湯或肉湯,但以鯽魚湯最佳,味道特別鮮美。配料可加泡青菜、泡生薑,更加開胃。此湯可飲用。

東北魚頭火鍋

原料:魚頭。

配料:蔥、薑、蒜苗、幹辣椒、白胡椒、花椒、酸菜、豆腐。

做法:

1、薑、蒜、花椒爆香;

2、加入自制豆瓣醬;

3、加入魚頭翻炒;

4、下入醬油、醋、料酒還有酸菜;

5、加入熱水;

6、開鍋後盛入火鍋內,加胡椒面一大勺,切記切記,因為胡椒有極強的去腥功效熬湯都可以加入胡椒面;

7、放入豆腐、青蒜苗;

8、煮開瞭就可以開動啦!