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  • 【蓮蓉月餅餡的做法】_蓮蓉月餅_怎麼做_如何做-

  • 作者:传感器 / 时间:2020-09-15 15:20:27 / 浏览:人次
文章導讀

蓮蓉月餅餡的作法還算作非常簡單,一般全是廣東地區的大傢才會去做的一種中秋月餅種類,這類月餅餡吃起來便會感覺十分的甜而不膩,還會繼續含有一些蓮籽的香氣,讓大傢的食欲越來越更強一些,這更好像一種甜點,但是做的情況下大傢就需要留意餅皮和蛋黃月餅餡的制做技巧,它是決策瞭中秋月餅總體的口味。

一、蓮蓉月餅(粵式蓮蓉月餅)

隸屬特色菜 甜點

隸屬種類 甜點小吃

基本特性 甘甜嫩滑,有蓮籽香氣

粵式蓮蓉月餅於2009年宣佈進到廣州市非遺文化財產名冊,變成初次入選的特色美食之一,同階段入選的特色美食也有粵式臘肉、小鳳餅等。

二、蓮蓉月餅做法

基本原材料 餅皮1.25Kg 蛋黃月餅6.5Kg 刷面蛋150克

1.餅皮和蛋黃月餅餡各分為40份。

2.餅皮碾成扁圓形片狀,放進蛋黃月餅餡裹成環形,用木餅模印餅,規定餅坯邊緣明晰,紋路清楚。

3.餅坯放置餅盤,用冷水刷面,使餅皮潮濕遇熱勻稱。

4.烤制至微淡黃色。取下刷蛋漿,摻燒再烤制至橙黃色。

產品質量標準:

形狀:餅四周發脹呈微腰形,邊緣明晰,紋路清楚,餅皮不裂開,不露馬腳。

顏色:金黃色、光亮,邊皮老象牙白。

組織:皮薄餡厚,無顆粒物,皮餡相帖,薄厚勻稱,光亮,結晶狀。

口感:甘甜嫩滑,有蓮籽香氣。

二、蓮蓉月餅發源

副作用蛋黃月餅的發源

蛋黃月餅由廣州市知名的有著“蛋黃月餅第一傢”的蓮香樓創新,以蛋黃月餅作餡制做的點心吐司面包,清甜香軟,宜茶宜酒,百食不油膩。

副作用蛋黃月餅月餅的起源

蓮蓉月餅最開始由蓮香樓做為點心售賣,備受廣州市群眾的熱烈歡迎,後廣州酒傢、陶陶居等酒樓蛋糕店競相效仿蓮蓉月餅做法,歷經相率人的勤奮,如今粵式蓮蓉月餅變成全國人民鐘愛的中秋月餅種類之一,銷往國外,廣受中國人的熱烈歡迎。

蓮蓉月餅種類有正宗蛋黃月餅月、欖仁蛋黃月餅月和雞蛋黃、雙黃、三黃、四黃蛋黃月餅月等。餅餡的用材十分註重,要采用當初產的湘蓮,制成的包餡顏色金黃色,彈嫩芳香,中秋月餅樣子豐美、鮮腴。[1]