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  • 【 山東煎餅的醬料怎麼做】_蘸料_如何制作-

  • 作者:传感器 / 时间:2020-09-15 15:20:58 / 浏览:人次
文章導讀

在我國各地區都是有不一樣的土特產,而山東的特產中煎餅果子能夠說成一種大夥兒瞭解的食材,尤其是煎餅果子沾醬服用時候更為的美味可口,備受老老少少們的鐘愛,而煎餅果子美味與所沾的醬是離不開的,那山東煎餅的醬汁怎麼做呢?有幾種不的醬能夠挑選,黃豆醬或者辣醬,按自身的愛好服用。

提前準備專用工具:

煎餅果子火爐、木材刮刀、面桶、脆餅小箱子、調味品小盆、煎餅果子爐鐵架子、鐵湯勺、鐵鍬子、白鐵皮摸具(制做脆餅用的)、油察子(從純棉毛巾上剪一小塊出來疊成小卷,用於蘸油察平板電腦炒鍋的,此專用工具隻應用蜂窩煤爐子)。

制做煎餅果子所需原材料:

白小麥面粉、玉米面粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆面粉、蕎麥面粉、小米粉、高粱粉、大豆油、小蘇打粉、醒面;以上原材料依據本地的谷物資源特性挑選3-5種就可以,假如秉著為顧客一心一意服務項目的誠摯信心,那麼就多放幾類粗糧;即便沒放雜糧煎餅還可以攤,僅僅常常吃煎餅果子的人或許能吃出去。

制做煎餅果子對原材料的規定:

1、對玉米面粉、綠豆粉等雜糧面的細致水平規定和白小麥面粉的細致水平一樣,由於粗糧小麥面粉假如太不光滑瞭影響口味(這一依據地區的口感而定,假如顧客喜歡吃不光滑的覺得就放初加工的粗糧,)。

2、在和煎餅面糊前應提早用 2斤白小麥面粉加1.2――2斤水合成白面漿置放在溫暖的地區制做成醒面備用。冬季制做醒面能夠到商場選購酵母粉(或叫酵母粉)使面發酵(酵母粉依照其使用說明的使用量來放)

一、

面漿制做

原材料占比:10斤白面粉、0.16斤山芋粉(別名粉條)1斤粗糧(3到5種粗糧各加一點)、10克鹽、4斤醒面、5個生雞蛋、3勺子(便是我們煮飯用的調味品勺子,約5克)小蘇打粉(依據本地的小麥面粉品質,以作出煎餅果子聞不上碳酸鈉味兒為好)。

制做面漿次序:先將白面粉和粗糧混和勻,隨後將醒面倒進,再將3勺子小蘇打粉添加水裡融解後倒進小麥面粉中用筷子拌和成粘稠就可以備用瞭(拌和好後置放10分鐘再拌和一次,隨後再置放20--40分鐘,直至用筷子挑動面漿擁有象橡皮筋一樣很筋道的覺得就可以上鍋攤煎餅瞭)。夏季面漿放3個鐘頭以上非常容易發醇,做買賣時帶點蘇打,見到面醒起來就加一點蘇打攪拌後再用。加生雞蛋和芋頭木薯淀粉的目地是以便比較好攤(僅僅以便好攤,能夠沒放)。冬季制做醒面能夠到商場選購酵母粉(或叫酵母粉)使面發酵(酵母粉依照其使用說明的使用量來放)

二、

脆餅制做

2斤白面粉、0.3斤食用油、1.6斤水、小勺鹽(便是我們煮飯用的調味品勺子)、一個雞蛋;每2斤面能夠炸60個脆餅。制做次序:將0.3斤食用油、小勺鹽添加水裡使其溶化,在將混和水倒進白面粉中合好(面的硬軟水平見VCD中的脆餅制做)置放30-50分鐘備用。

(實際制作過程請參照VCD錄影)

三、

辣椒醬制做

買1斤小紅辣椒用刀割成碎屑(或買早已生產加工好的)放進鍋中用食油炒成香氣,隨後加1個紅蘿卜(用果汁機榨出粘稠),以便使辣椒醬較為濃稠。辣椒醬的制做不一定依照此方法制做,由於每一個地區有不一樣的口感,能夠因時制宜。

四、

黃豆醬制做

到商場買1袋500克裝的黃豆醬,將3勺子木薯淀粉倒進5分之1一杯水中攪拌,將芝麻碾成粉備用。現將攪拌的淀粉水倒進鍋中遲緩燒開,再將燒的變稠瞭的的木薯淀粉料汁和白芝麻粉倒進黃豆醬中攪拌備用,再添加適量的糖就可以,如果是北方地區的顧客能夠適度的加一點――十三香,和味精等來提升香氣。

五、

溫度控制控制

用火爐上的送風插座控制火的尺寸。如制作過程中不銹鋼板溫度太高,可以用礦泉水瓶子裝山泉水,再在瓶塞上打一個小圓孔,給不銹鋼板上滴幾滴水做到減溫的目地。(此方法關鍵對於舊式泥火爐)

六、

攤煎餅

攤煎餅是全部程序流程中最重要的流程,用書面形式文本不可以表述清晰,可以看VCD教學光盤紀實。一開始練技巧以便省面漿,可以用幹小麥面粉倒到平面圖鍋上放木材刮刀訓練,以把小麥面粉攤勻又不掉到地底為目地;由於每一個人的習慣性不一樣(或許有右撇子的),以便把面漿勻稱伸開攤薄自身開創技巧還可以,你能轉圈圈的攤或是從從左往右、從右往左邊、從上到下都能夠。制做煎餅果子的全過程中攤煎餅的速率和技巧是重要,因此我們建議你花3--5天時間(每日6鐘頭)練技巧和速率。速度比較慢瞭煎餅果子毫無疑問會過厚而成本上升,技巧不嫻熟攤出的煎餅果子會出現的地區厚有點兒地區薄而不勻稱。一開始練技巧很艱辛,但攤煎餅便是掙這一份艱辛錢,要是邁出第一步一切就顯的那麼光輝而有“錢”途