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  • 【青椒水煮魚的做法是什麼?】_如何做_制作方法-

  • 作者:传感器 / 时间:2020-09-15 15:21:31 / 浏览:人次
文章導讀

辣椒毛血旺是處在四川地區的一道地方特色菜,關鍵原材料是由新鮮的魚類再加香辣的加工工藝所制做而成,口味麻辣醬香,並且營養成分豐富多彩,備受大傢的鐘愛,自己在傢還可以制做,方式也非常簡單,能夠將魚類解決幹凈後切片,放進朝天椒,還可以依據本人的口味來控制朝天椒的量。

辣椒毛血旺的作法是啥?

主要材料:魚類1 條 輔材:萵筍頭300克 辣椒50克

調味品:獨門回

頭魚油60克 食鹽4克 雞精4克味精2克米酒10克海鮮醬油3克 白米醋2克剁椒5克 詳盡流程以下

作法

1、原材料:鯉魚、綠豆芽 調料:蛋清、薑、蒜、豆瓣醬、朝天椒多個、麻椒適當、鹽、木薯淀粉、米酒。

2、將鯉魚去腮、內臟器官解決幹凈。

3、切下頭、尾征用,沿正中間魚骨頭將魚類片成兩塊。

4、魚片朝下,斜刀摘除魚身的大刺片,再切割成厚薄適度的魚肉。

5、薑、蒜切成片,辣椒幹撕成段兒。

6、魚肉中倒進一個雞蛋清,放鹽、米酒、木薯淀粉抓勻後醃漬20分鐘。

7、綠豆芽掐根處,清洗預留。

8、綠豆芽入添加少量鹽的冷水中煮至軟、至熟撈起來。

9、鋪在裝毛血旺的器皿底端。

10、鍋置火上倒進油,下麻椒慢炸約2分鐘。

11、倒進辣椒幹和郫縣豆瓣醬,炒成香氣和辣椒油。

12、 待朝天椒掉色,撈起來一半的麻椒、朝天椒備用;將大蒜和薑倒進鍋中,炒成香氣。

13、 倒進剁椒魚頭、尾、魚骨頭炒勻。

14、添加適量開水,沒過魚就可以。

15、水滾沸後,將魚肉一片片放進鍋中,並且用木筷輕輕地攪散。

16、煮到魚肉掉色至熟,約1~2分鐘,就可以。

17、將鍋中的魚肉、魚頭湯倒進鋪好豆芽菜的碗中。

18、將事前盛出的麻椒、朝天椒鋪於碗中,淋入滾油就可以。

制做小技巧

取樣重要

毛血旺是麻辣誘惑的看門菜,肉鮮香美,倍受青睞。而毛血旺味兒的優劣重要更是在於花椒、朝天椒等原材料的品質。

幹紅辣椒

麻辣誘惑毛血旺用的是一種別名為“子彈頭”的幹紅辣椒。它產自重慶山城,是寒露前後左右收集的生鮮制幹而成的,這時的朝天椒體長、肉厚、色鮮、籽少,甜味正並帶甜,品質佳,煮在高溫的辣椒油當中不容易變黑發焦。

花椒

而與之配搭的花椒則更加註重,僅有貴州省生產的花椒才可以熬成那類獨特的麻味。此類花椒的外果皮具備獨特的香味和明顯長久的麻味。