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  • 【爆漿薄荷糖】_怎麼做_如何做-

  • 作者:传感器 / 时间:2020-07-30 12:07:53 / 浏览:人次
文章導讀

薄荷糖主要是以以白砂糖、薄荷為原料,制成的一種糖果,除瞭甜味,弄弄的薄荷味是這種糖的最大特點。爆漿薄荷糖是80後最大的回憶,那個時候的物質相對不是很豐富,往往會對某種小食品留下很深刻的印象。爆漿薄荷糖的做法很簡單,掌握瞭方法,在傢裡就能動手進行制作。下面咱們就來看看方法。

傢庭制法

配方:薄荷30g,白砂糖500g,水適量。

制法:

白砂糖放在鋁鍋中,加水少許,以小火煎熬至較稠厚時,加入薄荷細粉,調勻,再繼續煎熬至用鏟挑起即成絲狀,而不粘手時,停火。將糖倒在表面塗過食用油的大搪瓷盤中,待稍冷,將糖分割成條,再分割約100塊即可。

本方原用於風熱諸證,為治療風熱諸證的常用方。風熱客肺,皮毛疏泄,故發熱惡風,咽為肺之通道,肺熱傷津,故口渴咽痛。法宜疏風清熱。此糖中薄荷解表疏風,散熱發汗;白糖清熱利咽,合用而成疏風熱、利咽喉之方。

工業制法

1.白砂糖、薄荷要徹底溶解,但水量又不能太多,否則增加熬糖時間和能耗,提高成本。溶解的糖液必須澄清、透明,但溶解時間不能太長。長瞭糖液中的還原糖會增加。且色加深。

2. 過濾用100目的篩子,把糖液中雜質如麻線絲、紙屑等除去。這是提高糖液外觀質量的措施之一。

3. 糖液可采取常壓熬制,溫度控制在165℃,而且還要把還原糖含量控制在9~15%之間。因為還原糖多瞭,糖果易吸水,發烊,不利於保存。熬糖濃度達97.5%以上時即出鍋。

4. 糖液溫度降到120~110℃之間時,加入檸檬酸等調味料和色素等混和,攪勻,動作要快。混拌溫度要控制好,因溫度太低,難混拌;過高,產生轉化糖多,糖色變深,均影響產品質量。

5. 糖冷卻到85℃左右時立即拉成條型。因為糖膏在85℃時可塑性最好。

6. 成型的糖果,溫度仍然很高,要進一步冷卻,同時除去不合格的糖果。

7. 包裝要及時,以免糖果裸露在空氣中吸潮、溶化。

選購須知

薄荷糖的主要成分是碳水化合物,提供給人體能量,但對特定消費者來說,尤其是兒童,過多食用糖果會造成人體內能量積累,影響正常食欲。

消費者在選購糖果時,應註意以下幾點:

1、包裝印刷質量差,字跡模糊不清,標註內容不全,未標註生產日期的產品,不要購買。

2、糖果的色澤應正常、均勻、鮮明,香氣純正,口味濃淡適中,不得有其他異味;糖果的外形應端正,邊緣整齊,無缺角裂縫,表面光亮平滑、花紋清晰,大小厚薄均勻,無明顯變形;糖果應無肉眼可見的雜質。

3、要選購不超過生產日期的、包裝完整的產品。一些含乳制品的糖果如果超過保質期容易發生變質,外觀上會發黃,口感上會有異味。