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  • 【?學做生煎包 】_怎麼做_如何做-

  • 作者:传感器 / 时间:2020-07-30 12:09:46 / 浏览:人次
文章導讀

生煎包是一種在蘇州地區較為時興的食材,現如今這類食材也被傳入大量的地域,得到瞭大量人的鐘愛。生煎包是以小麥面粉制做皮,以肉餡、蝦米皮及其一些調味料制做包餡,讓後用二者相互包成,隨後放到鍋中油炸的食材。自然,生煎包的做法並不隻一種,且不一樣方式制做的生煎包,味兒層面也是各有不同的!

作法一

原材料:發面團1份,肉餡,蝦米皮50克,蔥(切末)3根,薑(切末)2片。

調味品:A:生抽,芝麻油各2一茶匙,鹽,酒釀各1/2一茶匙,糖1小勺,白胡椒粉1/2小勺。

B:小蘇打粉,油各2一茶匙,糖3一茶匙,鹽1/2小勺。

C:小麥面粉2一茶匙,水1杯,調成粘稠。

制作方法:

⑴餃子餡,蝦米皮,A料,蔥末,生薑沫攪拌均勻,做成內陷。

⑵發面團添加B料揉成長條狀,勻稱為30等份,搟成環形搟面皮,各自包入1一茶匙內陷包裹,收邊捏住。

⑶滾油2一茶匙,放進包裹的小籠包,以小火煎至底端呈橙黃色,淋入C料,蓋上煎6~7分鐘,撒上蔥、黑芝麻粉。

作法二

原材料:秘方(制40隻)上白小麥面粉450克酵種75克凈豬五花肉500克豬皮凍200克生抽50克紹興酒15克白砂糖20克雞精1克白芝麻25克薑10克小香蔥500克食堿7.5克香油15克食用油175克

做法:

1、將薑和小香蔥各自切割成末。將生豬肉清洗,剁碎肉茸,放進盆裡,加生抽、雞精、白砂糖、紹興酒、生薑沫和蔥末(15克)拌和。過一會兒,加冷水150克再次拌和,再放進攪好的豬皮凍末、香油攪拌上力,做成陷料。

2、將小麥面粉(400克)放到砧板上(其他作撲面而來),正中間扒窩,添加200克40~60℃開水,將酵種撒碎放入,搓成面糊,用兩層佈蓋好。約2小時後,見面糊澎漲進行,將正中間掀開,倒進食用堿,揉至面糊光潔瑩潤,搓發展條,摘成面劑40隻,在面劑上淋上食用油(25克),拌一下,逐隻撳成直徑6、7公分的圓搟面皮,放到右手中,將陷料(20克)放進皮面正中間,用左手拇、無名指捏著搟面皮轉捏折紋,收邊後在頂端逐隻沾上白芝麻和蔥末,成生包坯。

3、把平鍋置灶火上燒開,倒進食用油(50克)滑光鍋面,將小籠包由性格外向裡逐圓堆滿。隨後,加冷水約500克,蓋上蓋子,燜至水份基本收濕,撕去蓋,倒進食用油(100克),蓋上旋轉平鍋,煎約2分鐘,掀蓋見小籠包凸起,無水汽,包底金黃色明亮,即成。

作法三

主要材料:小麥面粉

輔材:餃子餡、大骨頭湯、小香蔥、蔥、薑

調味品:鹽、雞精、白砂糖、生抽、米酒、芝麻油、發孝粉、白芝麻

烹調方式:

1、老面中添加食用堿、冷水調均勻,取500克小麥面粉添加100克老面,再添加12克發孝粉,放水合成稍軟的面糊,蓋保鮮袋醒面預留;

2、餃子餡中添加生薑沫、白胡椒粉、生抽、鹽、雞精、白砂糖、大骨頭湯、米酒、芝麻油攪拌均勻,最終添加蔥末翻拌預留;

3、取面糊取下下劑,裹皮做成小籠包,表層抹一點水,沾上白芝麻與小香蔥,待炒鍋中的油六成熱時放進,底端煎至淡黃沖進開水,未過小籠包的三分之一,蓋上燜3分鐘就可以。