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  • 【如何煮牛肉好吃更爛】_怎麼煮_怎樣煮-

  • 作者:传感器 / 时间:2020-07-29 11:50:13 / 浏览:人次
文章導讀

牛肉作為一種美味又健康的肉食,不僅含有豐富蛋白質及多種微量元素,而且還是我們每天所需鐵質的最好來源之一。提起牛肉的烹飪方式,相信大傢一定會說出很多種來,或燒、或煮、或燉、或烤、或煎,其做出的口感也不盡相同。其中,很多人都很喜歡品嘗煮牛肉的味道。那麼如何才能把牛肉煮得又熟又爛又好吃呢?

一、煮牛肉又爛又熟又香的小竅門

1.將牛肉整塊的洗凈,然後切成大小均勻的小塊,放在清水中浸泡,大概30分鐘左右,然後撈出,瀝凈血水,將洗凈的胡蘿卜切片,香菇大塊撕小,薑蒜切小片。

2.用幹凈的紗佈將八角、茴香、桂皮、花椒、茶葉等調味料裹起來,口系好。把鍋洗凈,上水,待水熱瞭,把牛肉塊放入,水要淹過牛肉,然後待水沸瞭以後,揭開蓋子,大概20分鐘左右。

3.然後把紗佈包裹的調味包放入,再把蓋子蓋上,此時將大火調小,慢燜大概60分鐘左右,揭開鍋蓋,撇去浮沫,將胡蘿卜片、薑片及香菇放入,水要沒過食材,不夠要加入熱水,蓋上加火,待煮沸後,揭開蓋子,再次撇去浮沫,加入醋、生抽和白酒,將食材翻一下,鍋蓋蓋上,轉火適當減小繼續煮。

4.大概燜1小時左右,加入食鹽和五香粉,把蒜片及香菜加入,這時,就可以吃到有爛又香的牛肉湯瞭。

註意事項

燉牛肉開始時一定要註意用熱水,用熱水會使牛肉表組織蛋白質凝固,燉時可保持肉質的鮮美,燉牛肉時火候一定要把握好,該大火還是溫火要適度,時間控制好,燜是牛肉燉爛的關鍵中空要加水時,要加開水,而且要一次性加到位最好,反復加水會影響肉燉爛的時間,食鹽要等到燉熟後再放入。

二、煮牛肉軟嫩好吃的小竅門

1.用幹凈的紗佈包少許茶葉或一些菜葉與牛肉同煮,不僅能讓肉熟的快,而且有清香味。

2.按1公斤牛肉:2-3湯匙白酒或1-2湯匙醋的比例在鍋裡加點白酒同燉,能讓牛肉更加軟嫩好吃。

3.燉牛肉的時候放入兩三顆山楂或兩三顆帶殼核桃或七八片蘿卜,也可以讓牛肉軟爛的比較快,而且可以去除牛肉自身的牛味。

4.燉牛肉時加一些酸性的水果或蔬菜也可以讓燉出的牛肉軟嫩好吃,如蘋果、番茄等。尤其是木瓜,它含有天然的肉類軟化劑,用它來燉牛肉絕對能讓牛肉軟嫩不柴。