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  • 【蜂蜜的味道有點酸】_味道酸_怎麼回事-

  • 作者:传感器 / 时间:2020-08-01 10:39:18 / 浏览:人次
文章導讀

在我們生活中,蜂蜜是非常常見的一種食材,具有潤腸通便、排毒養顏的功效。不僅可以用於日常餐食中的提味作用,在藥用方面也有很高的營養價值,是非常受歡迎的保健品之一。但是蜂蜜價格高昂且純正的蜂蜜較少,市面上存在著很多劣質蜂蜜和摻假蜂蜜,因此當蜂蜜的味道出現酸味時,要考慮變質的可能性。

正常的蜂蜜酸味

通常我們品嘗到的蜂蜜的味道是巨大的甜味和蜜源植物的花香味,原因是蜂蜜的糖分含量占80%左右,而蜜源植物的芳香物質又會發揮巨大的香味,所以我們嘗到的基本是這兩種味道。

但是蜂蜜的成分構成並非隻有這兩種物質,還有許多的微量元素,比如維生素、礦物質、酶等等,還有能夠表現味道的酸類物質,比如檸檬酸、蘋果酸、氨基酸等等,所以幾乎所有的蜂蜜都會有酸味,不過一般我們是品嘗不出來的,因為它的酸味被巨大的甜味所掩蓋。

在蜂蜜的質量指標中有酸度這一指標,一般的蜂蜜酸度較低,我們也嘗不出蜂蜜的酸味,但也有一些獨特的蜂蜜天生酸度較高,所以還是能品嘗出淡淡的酸味,我的傢在河北省太行山區,我們本地一年收一次的土蜂蜜和采集野生的蜂蜜都有淡淡的酸味,那種酸味不是腐敗的酸味,而是一種令人愉悅的酸味,這可能和本地的蜜源植物有關,這種蜂蜜的酸味是非常正常的一種酸味。

蜂蜜變質的酸味

蜂蜜雖然被許多媒體吹噓為永遠不會變質的食物,但是事實上蜂蜜如果品質低下或者保存不當,很容易變質。如果大傢經常網絡上購買蜂蜜,就可能碰到過或者聽說過蜂蜜從遠方郵寄過來就會變質。

蜂蜜變質的主要原因是品質低下或者保存不當,其本質是蜂蜜被耐糖酵母菌污染,環境合適時,酵母菌就會大量繁殖,這時會分解蜂蜜的糖分使之變為醋酸、酒精和水,同時產生大量的二氧化碳,這就是不正常的蜂蜜的酸味。

蜂蜜正常的酸味和發酵時的酸味有很大的不同,正常的酸味酸度很低,同時蜂蜜本身不會出現別的物理變化;變質時的酸味酸味很大,同時可能有酒精味,蜂蜜也會變稀,會有大量的氣泡產生。