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  • 【糖醋菜系列菜譜】_種類_做法-

  • 作者:传感器 / 时间:2020-08-01 10:39:19 / 浏览:人次
文章導讀

糖醋菜系列是比較有名的,它具有很好的促進食欲的作用,受到很多人的歡迎,糖醋菜也比較多,比如說比較經典的有糖醋排骨,糖醋裡脊,或者是糖醋鯉魚等等,他們有一個共同點就是在做的時候,糖和醋都會多放一些,具有很好的開胃的效果,在保健身體方面的效果也是不錯的。

糖醋排骨

材料肋排骨700g、植物油、薑絲、冰糖10塊、香醋2勺、料酒1勺、鹽、熟白芝麻。做法1、 肋排骨洗凈瀝水後宰成小節。2、放入冷水鍋裡燒開水去血沫,撈出瀝水。3、 鍋裡放入植物油,把冰糖放進去小火炒化,炒到糖汁變褐色起密泡。4、把控幹水的排骨放進翻炒。5、薑絲放鍋裡一起炒勻出香味。6、炒至每一塊排骨都上糖色關火。7、裝入電飯煲內膽,加一勺料酒,2勺香醋,適量鹽、水量不能超過排骨的一半。按下電飯煲蒸煮鍵,1小時後出鍋,撒上熟白芝麻即可。

糖醋裡脊

材料裡脊條200g蔥薑蒜包60g生粉料包30g番茄醬料包50g做法1. 將裡脊肉條加蔥薑、生抽、料酒和適量的鹽抓拌均勻;2. 取裡脊條均勻拍上生粉,鍋燒300g油至7成熱,將裡脊條依次下鍋浸炸至黃色撈出瀝油;3. 炒鍋離火加入100g水,調入番茄醬、加適量白糖和陳醋,開火燒開不斷攪拌至汁水粘稠,將裡脊肉條倒回鍋內裹上汁即可出鍋。

糖醋鯉魚

材料主料:黃河鯉魚1條(750克左右),輔料:薑未,蔥未,蒜未各少許,調料:醋100克,白糖175克,醬油10克,精鹽3克,清湯300克,濕淀粉150克,花生油1750克(約耗150克)。做法1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟,洗凈。在魚身上每隔2.5厘米距離,先直刻後斜剖刀紋(約1.5厘米深),然後提起刀,使魚身張開,將精鹽撤入魚身內稍醃,並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層濕淀粉糊。2、炒鍋倒油,旺火燒至七成熱,手提魚尾放入油鍋內,其刀口處立即張開。這時需用鏟刀將魚托住,以免粘鍋,約炸2分鐘)用鏟刀把魚推向鍋邊,使魚身呈弓形,將魚背朝下,炸2分鐘;再翻過來使魚腹朝下,炸2分鐘;然後再把魚身放平,用鏟刀將頭按入油內炸2分鐘。以上共炸8分鐘,至魚身全部呈金黃色時,取出放入盤內。3、炒鍋留油少許,燒至六成熱,放入蔥、薑、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯,燒濃後即用濕淀粉勾熒,淋上熟油少許,迅速出鍋澆在魚身上即成。提示:關鍵:要註意掌握好火候,初次入鍋時鍋內油溫要高一些(燒至八成熱左右),但入鍋後不要再加高油溫。應炸至呈金黃色,但不要炸焦。醋與糖的比例要適當,其味應是甜中帶酸。糖醋鹵汁要濃而不厚。